发布日期：2024-10-27 14:09 点击次数：72
屏幕上微信闪动，一位粉丝发来一张1990年份的波尔多列级名庄相片，问我:“淳厚帮我望望，这瓶酒若何?喝起来什么滋味?值得买吗?”
我把这酒的等第、价位、大约的葡萄品种比例逐一告诉了他，但没目标复兴他喝起来是什么滋味、值不值得买，因为我真不知谈那一“瓶”酒尝起来是什么滋味。多年的申饬告诉我，即使是同庚份、归并家酒庄、归并批次，致使装在归并箱里的酒，任挑两瓶来相比都可能有点相反，仅仅相反进度的大小不同良友。在专科术语里，这叫作念Bottle variation，意象是装瓶后每瓶的相反，在这里我把它翻译为“瓶差”。外洋酒界有句须生常谭:There are no great wines， only great bottles，说的即是莫得什么悉数的好酒，都得开来喝了才知谈。
基本上，酿成瓶差的最主要身分有五个:时辰、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运载，以及融解在酒中的气体的种类与多寡。归并批次，情色武侠刚装瓶的酒，频繁相反会相比小。然则当酒离开了酒庄，有的庆幸地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层罗致阳光的冷凌弃晾晒;沉迢迢到了指标地国度，再经由保存条款杂沓不都的口岸仓库、陆地运载和中间商、储藏家、最终破费者，层层转手后，不同际遇天然会让每瓶酒的景色产生相反，而这些相反更会跟着时辰的增长而束缚放大。
关于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主如果氧气和硫化物。它们关于酒中的氧化、规复还有酯化、水解响应，以及微生物如酵母、细菌的多寡等，起到要害性的影响。发酵时天然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于扼制细菌的生息和酵母的活力，关于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒，会带有少许硫磺味，一方面减缓陈年变化的速率，另一方面也较常带来规复响应。氧气的作用则偶合违抗，它即是咱们所谓的陈年作用，让酒迟缓从青涩转为柔柔易饮，也让酒中的崭新果味迟缓隐匿，改换为复杂的果脯、菇菌和土壤等气味，但过度的氧化会让酒失去人命力，变得寡淡而况蓬头历齿。除了气体除外，光照、受热以及TCA三氯苯甲醚耻辱也都会进度不一地影响到酒质，酿成瓶差。
了解了气体关于葡萄酒陈年的影响，那么就不难衔接封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有微细比例会发生TCA耻辱的情形，带来发霉湿气纸板的臭味，而打塞时从栓状细胞挤出的空气也让酒的氧化进度会大于完全密封的金属旋盖。
户外露出天然昭彰了瓶差的成因，但这并不默示咱们就有目标来收尾它的发生。大要，咱们根底就不应该尝试去收尾它——神秘的瓶差本人不即是让葡萄酒如斯迷东谈主的诸多身分之一吗?想想，每次开一瓶老酒偷拍美女，都是一次无法展望的赌博与冒险，你会焕发热毁这么的刺激感，而换成像开可乐一般的毫无悬念吗?至少我不会。林殿理 文/图（葡萄酒作家、讲师 台湾）