发布日期：2024-11-05 22:41 点击次数：160
丁香五月
在小红书和抖音已成为餐饮“种草”主流，一切为流量“服务”，“锤大店，找小店”已是部分博主和UP主们的通行流量密码。所谓锤大店，就是站在月旦的态度上，对大型尤其是高价餐饮店进行评述，为此甚而不吝“吹毛求疵”，不吝碰瓷。所谓找小店，即是找那些不为太多东谈主知谈的小饭店，寻找其特质，并往往以匠心、听说、高性价比进行传播包装。
我一直是一个不太会发掘流量密码的东谈主，虽也热衷于寻找餐厅，仅仅这寻找并不限于大小店之分，近日经同好推选，拜访了几家位置偏僻，闻明度杂沓的小餐馆，这三家餐馆水平怎样，我尝试磋商如下：
四川内江面馆
被称作方圆几十公里最棒面馆
此店为一开面馆东谈主士推选，在他口中，这家位于上海近郊，被众汽修店包围的面馆“门面不起眼”但“出品至极优秀”，“价钱贵但东西毫不暧昧”，“是相近几十公里内作念的最佳的面馆”。
而小店的点评也属淆乱，关于一家在浦东乡下集镇的面馆，几百个磋商，路东谈主缘也曾算很好了。
穿过一派汽修店和小餐馆，即是「四川内江面馆」，外场一收账绑架中年女子，厨房一中年男人和一大姨，据网上先容并无考据，中年男人和绑架的女子为一家子，这是一鸳侣爱妻店。
店里打法六根清净，但令东谈主有时的是，店里挂有上海申花、LPL和EDG战队的旗子，关于年龄较大的店主来说，要是说挂上海申花的队旗还能领略，但电竞显着不是他们这个年龄关怀或者喜爱的技俩，具体怎样也没问，大要是店里另有爱好电竞之东谈主。
小店菜单如下所示，市中心大要能找出数以百计近似的川味面馆，要了一堆面和浇头，基本把感酷好的面种给轮了一圈。
小店的出品相对无为，不论是面条、面汤或浇头，齐无过东谈主之处，泯然世东谈主，天然用良好来条目面馆也许过于较真，但疏漏或许是我对小店的唯独印象，最让我难以继承的是泡椒腰花，在泡椒等众香料的浸润下照旧异味严重，无法下咽。
丁香五月
点评和小红书上，情色武侠对在外场收银管账的“雇主娘”颇有微词，说她说一口不太顺口的上海话，却爱怼来吃面的来宾，但在店里见到本东谈主倒还好，客客气气，上海话虽有口音但很轻，可见在上海已呆了很长一段时辰。
按理说，餐饮从业者对同业的防守水平应该会有比一般门客更深的意志，但与我对这家面馆的感受产生极大的剪刀差，就我的感受，这家店仅仅一家敷衍吃吃的社区面馆，说什么几十公里他最强真的过甚其辞，我很思把他推起来赚一波“找小店”的流量，可惜，他的水平远达不到。
浦东新区周东路656号围聚川周公路
小李特质牛肉面
菜场里的神店？
曾有一个找店决窍，当你不知何处找小店时，去菜场、阛阓相近逛逛，总能在一堆小店中找到一两家安妥出动互联网期间流量需求的“神店”，意旨很简易，菜阛阓靠水吃水，食材多而鲜度高，其来宾不是阛阓从业东谈主员就是买菜住户，虽都为底层劳动者，但弥远精于食材贸易，对餐食看似仅仅充饥条目却很难被忽悠，确实瞎弄弄的店在菜场边是开不下去的。
在一波又一波的城市改建中，以往那种脏乱差的菜场已很有数，万德菜场位于杨浦大桥浦东段引桥下，服务上世纪90年代建起的以保险房为主的金杨、罗山社区，总体环境相比干净。
就在这干净菜场的的进口边，一座应可算非法搭建的“裙楼”里藏着一家面馆「小李特质面馆」，厨师叫李志郢，店里包括他在内就两个东谈主，我不知谈以真名定名小店的李志郢是何处东谈主，但看菜单便知，这应该是一家“河南风“的拉面馆。
我曾在先前的著作中先容过，不论是宝山朱推崇发祥说，照旧南市崔陈义发祥说，天然河南东谈主为主要从业者，但“河南拉面”并非产自河南，而是地纯粹谈的“上海制造”，哪怕当今一传十十传百，甚而安徽东谈主、陕西东谈主都来作念“河南拉面”，但汤底是咖喱的，面条拉面、刀削并存，浇头无外乎白切、红烧和牛杂，这“河南拉面”的顶梁柱大多不会丢。
也不知谈是哪位KOL起了头，这家面馆虽隐世但已是网红，各式探底视频和著作在各平台纵欲就可找到。拌面、汤面、拉面、刀削、白切和红烧滚了个遍，总体感受：这家的面条稍显“木纳”，汤底尚可，牛肉浇头无数干涩但量很大，总体水平与“河南拉面”“发祥地”斜桥的两家名店「肇周拉面」、「海博拉面」存在差距。
且店里的卫生执行情景不咋地，由于东谈主手太少而座位并不少，来不足打理的餐具就径直扔在桌上，让东谈主颇倒胃口。墙上挂着的卫生情景评级尽然是笑脸，这对一家小店来说让东谈主难以置信，仅仅现实和执行的反差，太大了。
连接上一节「四川内江面馆」的话题，我也很思这家菜时局馆真的神店，以幽闲我方“找小店”的期待，但事实也不外无为一店，但那么多网友给以好评，也许是我条目太高或者是舌头出了问题，抑或是，流量之下，迷了眼睛。
浦东新区博山东路万德菜场内
杨师父鸡店
几十公里吃个鸡值得吗
沿路向南已走出浦东地界，在奉贤离海边不远的小镇，穿越一堆乱泊车街谈好扼制易找到空位把车塞了进去，在街角即是一家土产货菜馆「杨师父鸡店」。
要不是东谈主带，是毫不会找到这里，虽说上海郊区吃鸡馆子并不在少数，但像这么径直称我方鸡店的并未几。入座，雇主径直就问，鸡要若干，然后就在厨房挥刀宰件起来。
小店出品滑嫩而鸡有鸡味，髓及骨边肉隐有血丝，鸡皮金而透亮，质感一流。
鸡肉之外，鸡杂、青咸菜炒墨鱼、毛蟹年糕等等，都是本帮小饭店的常见菜式，作念的无功无过，频频有土产货口音的街坊进来打菜，都忙好后，店里雇主和一家东谈主就坐下来我方吃饭，吃得就是自家的鸡，然后炒几个简易小菜，但他们聊的不是家长里短，而是国度大事、中好意思相关、中日纠纷，在这个乡下的小镇，真谛极了。
由于小店并不位于任何失业走访地的相近，相近也无轨谈交通，很难在出游时顺道拜访，故除了使命可能的途经除外，或许唯独有闲且爱吃之东谈主乐意拜访，可是要是你真的是此有闲爱吃之东谈主，至少在吃鸡这个事儿上，不虚此行。
奉贤区天鹏街152号
附上前次作念的知乎Live的连气儿
《如安在日本色验米其林餐厅》
依旧不错干与听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0丁香五月